Tartare di sugarello con frutta e verdura

Scongelati i sugarelli, sfilettarli(si posso sfilettare anche prima dell’abbattimento) e privarli di tutte lelische. Eliminare la pelle e tagliarli a dadini. Lavare e asciugare i lamponipoi tagliarli in piccoli pezzi. Affettare il kiwi e tagliarlo a pezzettini poiprendere l’aglio e sminuzzarlo finemente. Infine tagliare il finocchio inpiccole parti. Porre il tutto in una ciotola e condire con olio, sale e acetobalsamico. Lasciar marinare almeno un’ora. Con l’aiuto di una coppa pastaformare 4 piccole porzioni da servire sul piatto da portata. Si può utilizzarela menta per guarnire.

*Il pesce crudo può essere contaminato da diversimicrorganismi che provocano infezioni o tossinfezioni, Il rischio maggiore perchi consuma pesce crudo si chiama Anisakis simplex che è un nematode.normalmente presente come parassita intestinale in numerosi mammiferi marini(delfini, foche, etc.) e ospite intermedio, nel suo stadio larvale, di moltipesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro.Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, obbliga chisomministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l’aceto non hanno alcuneffetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre acongelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. Infattil’anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 gradi di temperatura,oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.In caso di consumo casalingosottoporre il prodotto a temperature elevate superiori ai 60°C oppuretemperature molto basse –20°C per almeno 24 ore (per una sicurezza totale sononecessarie 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C).