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| Scaloppine al limone e zenzero |
E’ ormai acclarato che l’MTC turba le mie notti, non so se siacolpa delle scaloppine di Elisa o di quello che mangio la sera ma, continuo a sognarmi animali di tutti i generi da trasformare in fettine! Potrei uscire anche conuna scaloppina della nutria che ho sognato stanotte. Quello che so con certezzaè che dopo questo mese, ho imparato che quello che facevo da sempre bagnandocon il vino, era deglassare, che non allungavo con il brodo ma con il fondo dicucina…..insomma ho appreso terminologia tecnica e un metodo…perciò grazie.
Riguardo alle notti beh, spero passi presto, almeno fino aiprossimi indizi.
Anche in questa seconda versione, non sono stata io atrovare l’ingrediente ma, esattamente il contrario. Come per la lavanda, cheannuso ogni giorno stendendo il bucato, è stato l’aroma delle spezie, che sentoogni volta che entro in casa, a darmi un suggerimento per questa scaloppina. Invari post ho raccontato del Marocco e delle numerose spezie che ho comprato… e,per la serie, se e quando tornerò mai in Marocco, ne ho fatto incetta, riducendol’ingresso di casa a un piccolo souq.
Ho fatto una versione fusion, pseudomarocchina, ovvero lapiù classica delle ricette italiane nel tajine. Il tajine è uno strumentoeccezionale che utilizza l’acqua per stufare lentamente qualsiasi tipo di carneo pesce, lasciando intatti tutti i succhi che non si disperdono ma ricadono sullapietanza.
Fette di petto di pollo 2 per circa 200 gr
Burro q.b.
Farina 3/4 cucchiai
Limone non trattato 1
Cipolla 1
Carota 2 piccole
Olive verdi una manciata
Limone salato ¼ solo la scorza
Coriandolo fresco un mazzetto
Prezzemolo fresco un mazzetto
Cumino
Paprika dolce
Zenzero in polvere 1 cucchiaino
Stimmi di zafferano
Brodo di pollo 1 dl
Sale
Pepe
Olio evo
Pulire e tagliare le verdure finemente, metterle a rosolarenel tajine con 3 cucchiai di olio evo. Dopo 5 minuti aggiungere un cucchiainodi paprika, alcuni stimmi di zafferano, sale, cumino e ½ cucchiaino di zenzero.Versare ½ bicchiere d’acqua calda e aspettare almeno 20 minuti. Poco prima chetermini la cottura, aggiungere coriandolo e prezzemolo tagliati finemente, leolive e la scorza di limone salato. Lasciare le verdure e il loro sughetto daparte in caldo.
Strizzare il limone e tenere da parte il succo.
Mescolare la farina con ½ cucchiainodi zenzero e infarinare le scaloppine poi farle dorare nel burro sciolto neltajine (ripulito), messo sul fuoco con un frangifiamma. Dopo qualche minuto,salare e pepare e mettere le scaloppine da parte in un piatto. Deglassare ilfondo di cottura con il succo di limone, poi unire il fondo di cucina (il brododi pollo). Far bollire per qualche minuto poi emulsionare con una noce diburro. Filtrare la salsa e versarla sulle scaloppine.
A questo punto unire le verdure e far insaporire il tutto.
Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di giugno
4 commenti
Ed ecco che il contagio da MTC si è diffuso anche nel bosco di alici!! e, anche se mi dispiace per le tue notti, non posso che gioirne, se i risultati son questi :-)))
nessun antidoto, ragazza mia- se non una bella assuefazione, perchè come potremo permetterci, di fare a meno di te?
Grazie ancora e buona settimana
ale
Grazie per la ragazza e per tutto il resto. Buona settimana anche a te.
Spendida versione cara Annarita! Così ben eseguita, così speziata, con questo contorno cotto in tajine…una scaloppina che fa viaggiare solo a pensarla, figuriamoci a mangiarla! Brava brava brava! 🙂
p.s. grazie per avermi fatto scoprire il limone salato, che proprio non conoscevo! 😉
E' tipico della cucina marocchina, anch'io l'ho scoperto da poco ma lo adoro! Ciao cara e grazie a te.