Tajine di calamari ripieni

Ho la casa piena di spezie…….dovrò pure usarle  qualche volta! L’entusiasmo davanti ai negozidi spezie in Marocco, mi ha fatto esagerare un tantino con le quantità, e ora miritrovo un intero angolo marocchino da utilizzare. 

In più, l’occasione del contest sulle spezie, mi ha dato ilgiusto stimolo per provare un’altra ricetta marocchina. Conoscevo già i variusi che si possono fare del tajine, ma sempre e solo con la carne…invece ho scovatoquesta ricetta e altre, per la verità, che hanno come ingrediente principale ilpesce (in senso lato ovviamente: pesci, crostacei, molluschi ecc.).

Dopo i totani ripieni della Tina in pieno stile riviera,oggi ho voluto fare i calamari ripieni nel tajine, realizzati secondo laricetta marocchina. Il risultato è stato soddisfacente per il piacevolecontrasto tra la delicatezza del calamaro e il gusto deciso delle spezie.

Calamari medi 1,3 kg

Riso 250 gr

Aglio 6 spicchi

Coriandolo un mazzo

Prezzemolo un mazzo

Limone salato una scorza

Cumino

Paprika dolce

Sale

Pepe

Olio

Pulire i calamari eliminando le interiora. Lavarli easciugarli separando i tentacoli. Lessare il riso per 10 minuti nel frattempotritare finemente i tentacoli con 2 spicchi d’aglio, metà del coriandolo e delprezzemolo e la scorza del limone salato* (Limoni che mi ha regalato Enrica, la mia cognatina).

Trasferire in una casseruola il risoscolato: unire il trito, un pizzico di cumino, un cucchiaio di paprika, sale,pepe, e 2 cucchiai d’olio. Lasciare insaporire adagio il ripieno, rimescolando10 minuti.

Riempire i calamari con la farcia e chiuderli con unostuzzicadenti. Tritato l’aglio residuo con il resto del coriandolo e delprezzemolo, far appassire nel tajine con 3 cucchiai d’olio.

Unire i calamari e versare un mestolo d’acqua bollente,coprire e far cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire concoriandolo tritato.

*I limoni salati sono un ingrediente fondamentale dellacucina marocchina perchè danno un’impareggiabile fresca fragranza alle vivande. Ilimoni (non trattati) vengono puliti, aperti con un’incisione dove viene introdotto delsale grosso,vengono premuti con un peso per quattro giorni, dopodiché tolto ilpeso, viene aggiunto un cucchiaio di semi di pepe nero e l’olio fino a riempire ilbarattolo dove saranno conservati, in un luogo fresco e oscuro. Daconsumare dopo tre settimane.