Potrei raccontare che la Garfagnana è una valle situata tra l’Appennino Tosco-Emiliano e le Alpi Apuane in provincia di Lucca, solcata dal Fiume Serchio che ne ha scavato il profilo. Potrei dire che è un luogo ricco di storia, con fortezze fiabesche, prati verdi, boschi di castagni e case di pietra. Potrei azzardare a parlare dei prodotti tipici che la caratterizzano e che si fanno allo stesso modo da anni, dei gesti lenti e ripetitivi nel realizzare certe ricette. Potrei perfino raccontare che il tempo scorre lento, i ritmi sono dettati dalla natura, che le persone sono gentili e che chi c’è stato una volta, vuole tornarci. Dirò solo che è il mio luogo del cuore, ogni volta che ci torno e ogni volta che cucino un piatto che ha il profumo della mia terra.
Hummus di castagne. A questo non avrei mai pensato, e dire che sulle castagne ho sempre cercato ricette nuove e originali da …