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Quantomi sbagliavo, ora lo so. Prima di aprire il blog, il dubbio più grande che avevoera su cosa avrei proposto, dopo aver realizzato tutto quello che sapevocucinare fino a quel momento. Avevo redatto anche una lista di cavalli dibattaglia “e poi”?
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| Con questa foto partecipo ai premi fotografici |
Mi chiedevo, “che avrei presentato?” Un “vedremo” buono per ogni occasione, mi ha permesso di schiacciare il tasto per l’aperura delblog.
Il dopo è tutta un’altra storia, fatta di curiosità, studio, tentativi euna buona dose di coraggio. Io che il sartù manco sapevo cosa fosse, mi ritrovonon solo a farlo per la prima volta ma, a stravolgerlo negli ingredienti eperfino nel colore.
L’MTC è il club delle prime volte, e una vera palestra perme; mica c’erano su quella lista macarons, terrine, tapas, soufflè e tantoaltro. Riguardare quell’elenco ora mi fa sorridere, come quando si hanno fra lemani oggetti del passato che ti sembrano così lontani da quello che sei ma, allostesso tempo, ti fanno tenerezza perché ricordano una te così diversa.
Marinanella nuova sfida dell’MTC ci ha proposto il sartù, piatto incredibile maestoso,bello come un dolce che nasconde, sotto una crosticina di pangrattato unoscrigno di sapori. Ho voluto declinarlo verso sapori marini, conferendogli ilcolore scuro del nero di seppia.
Polpette ditotani e gamberi
Gamberi freschi 200 g
Totani freschi 200 g
Mollica di pane 30 g
Finocchietto selvatico
Santoreggia
Aglio 1
Sale
Per l’impanatura
1 uovo
Farina
Pangrattato
Olio per friggere
Pulire i gamberi eliminando il carapace e l’intestinoe mettendo da parte le teste. Pulire e eviscerare i totani.Mettere i gamberi e totani in un mixer aggiungendo aglio,mollica di pane, finocchietto selvatico e foglie e fiori di santoreggia e pocosale. Tritare per qualche minuto e poi mettere l’impasto nel frigo per almenoun’ora.Nel frattempo preparare 3 piatti: uno con la farina,uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Prelevare l’impasto con un cucchiaino passarlo nellafarina poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Continuare fino a terminare l’impasto.Friggere in olio ben caldo fino a doratura.
Seppiecon piselli e menta
Seppiepiccole 400 g
Pisellisgranati 300 g
Vinobianco secco 1 bicchiere di
Spicchiod’aglio 1
Mentafresca
Olio3 cucchiai
Sale
Pulire,eviscerare e lavare bene le seppie e tagliarle a striscioline. Far rosolare l’aglioin una padella poi eliminarlo e mettere le seppie e i piselli. Sfumare con ilvino, unire la menta e lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale e farritirare se è troppo liquido.
Perla bisque di gamberi
Testedei gamberi
Sedano1 costa
Carota1
Cipolla1
Cognacmezzo bicchiere
Olio2 cucchiai
1l di acqua
Rosolarenell’olio le teste dei gamberi e sfumare con il cognac. Aggiungere le verdurepulite e tagliate a dadini poi aggiungere l’acqua bollente. Cuocere a fuocobasso per 30 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare.
Peril riso
risoCarnaroli 400 g
uova4
parmigianograttugiato 30 g
pangrattato
burro
2sacche di nero delle seppie
sale
pepe
In una casseruola tostare il riso senzaaggiunta di grassi, fino a sentire che salta e batte sulle pareti e che haassunto un bianco perlaceo. Attenzione a non bruciarlo. Man mano aggiungere labisque fino a che il riso sarà al dente. Lasciarlo intiepidire poi unire ilparmigiano e le uova, una alla volta. Aggiustate di sale e pepe e fate riposarealmeno mezz’ora in frigo. Se dovesse risultare ancora troppo morbido dopoessere stato tolto dal frigo aggiungere del pangrattato.
Imburrare uno stampo di allumino 20x10cme cospargerlo di pangrattato. Coprire il fondo dello stampo con uno strato diriso di cm e livellare bene con il dorso del cucchiaio. Con pazienza creare unostrato di riso di 1cm anche sulla parete dello stampo, sempre tamponandocon il cucchiaio che, se serve, si può anche bagnare. Arrivare a metà dell’altezzadello stampo. Riempire la cavità con il condimento con seppie e dellepolpettine. Coprire con un altro strato di riso alto sempre 1cm e rivestire lepareti fino all’orlo. Coprire con lo strato di riso alto sempre 1 cm. Livellarebene, cospargere di pangrattato e mettete di qua e di là qualche fiocchetto diburro.
Infornare ecuocere per 30-35 minuti. E’ cotto quando i bordi si sono staccati dallepareti.
Besciamella allo zenzero
1 litro di latte fresco intero,freddo o a temperatura ambiente
70 g di farina
70 g di burro
sale
per profumare
Zenzero 2 cm
Preparare un roux bianco facendosciogliere il burro poi unendo la farina e mescolando bene per evitare grumi.Unire il latte freddo tutto in una volta e, mescolando continuamente, stemperarlonel liquido. Portate a bollore a fuoco basso mescolando sempre. Lasciar cuocereper 15 min fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza morbida. Unire lozenzero grattugiato e mescolare. Aggiustare di sale. Servire calda.
Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge n. 65
19 commenti
Non ci credo…se ce lo fossimo dette non saremmo riuscite a fare i nostri sartù così simili!!!
Ahahahhahahah!!! Ma la tua salsa ha una marcia in più!!!
Grande Annarita!!!
Un abbraccio
monica
Ho visto, sono davvero molto simili ma i tuoi bellissimi così monoporzione.
Un bacione
ogni componente del tuo sartù è già una delizia a sè…combinati insieme, credo ne esca un sapore "esplosivo" 🙂 ps. foto, tutte bellissime!
Grazie cara, ma quando ci vediamo?
meraviglia!!!
Grazie cara
Che grande lavoro! Io mangerei per 15 giorni … ? Mi piace molto la tua versione
Un grande lavoro che però finisce subito, Grazie a presto
Le tue foto sono sempre meravigliose e sapevo che sarebbe stato al nero di seppia il tuo,sartu' ! Ti conosco ragazza ? un travaglio che ha portato alla luce un bel pupetto!
Sono così prevedibile? certo non lo potevo fare alla castagna! Grazie il pupetto sta bene e non piange neppure.
bellerrimo, e ogni strato è una ricetta a sè.. da ripetere a razzo 🙂
Fantastico questo sartù, è uno sei più belli, complimenti! Un bascione
Grazie, addirittura? ne ho visti di bellissimi
Ne ho visti altri di sartù neri ma il tuo è quello che mi ha stregata maggiormente; complimenti davvero fantastico
Davvero? ma grazie 🙂
dicono che il nero snelisce, ma soltanto con me non funziona?
Perciò con questo tuo sartù è stato vederlo e sentirmi come a casa, bello ripieno!!! E poi di mare!!! Cosa non sono quelle polpette? Sei fantastica!!!
Ma cosa dici? non hai bisogno del nero tu. Grazie per i complimenti cara lo sai che sono reciproci.
Prossimo MTC, voglio le salse, pero' 🙂 perche' su un sartu' cosi delicato, bisognava metterci una salsa piu' leggera, mannaggia. Ti dico le stesse cose che ho detto a Monica- e non solo perche' l'ispirazione e' molto simile, ma perche' il risultato e' quasi perfetto. Una salsa meno pesante, piu' sfumata, avrebbe dato il tocco finale a uno dei sartu' piu' belli di tutta la sfida. E invece, mi tocca partire col pippone, mannaggia 🙂 Vuoi mettere, decretare la terza vittoria, come sarebbe stato meglio ? 🙂
Mannaggia mi hai scoperto, sono una frana con le salse. Grazie comunque per i complimenti, cosa non farei per un pippone.